СКВА, 24 июн — РИА Новости. Ученые СКФУ предложили новую технологию создания мягких кисломолочных сыров. Их главная особенность — они не просто вкусные, а еще укрепляют иммунитет и улучшают пищеварение. В основе метода — переработка молока с сохранением свойств его природных компонентов. Результаты опубликованы в журнале "Сыроделие и маслоделие". Работа выполнена при поддержке РНФ.
Что же сделали на самом деле?
Ученые предложили использовать фильтры с микроскопическими порами. Они выделяют молочные белки из цельного молока. При такой обработке сыру "передаются" все питательные и полезные свойства сырья, объясняют в РНФ.
Полученный концентрат в строгой пропорции добавляют в сырную смесь
«
"Наша задача — не просто сделать вкусный сыр, а создать функциональный продукт, который будет поддерживать здоровье человека. За счет сохранения нативных (в их естественном, функционально активном состоянии — Прим. ред.) белков молока, а также отказа от искусственных компонентов мы получаем продукт с повышенной биологической ценностью. Он укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, при этом остается полностью натуральным", — приводятся в сообщении слова одного из разработчиков технологии, исполняющего обязанности заведующего кафедрой агроинженерии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова СКФУ Дмитрия Мамая.
Никакой химии. Только натуральные белки в активном состоянии.
© Фото : Пресс-служба СКФУ/Илья Хачатурян
Участники исследования
Можно ли уже производить такой сыр?
Новый "гиперфильтр" решает сразу несколько проблем:
- расширяется сырьевая база. В дело можно пускать молоко второго и даже третьего класса — то, что раньше считалось непригодным для сыроделия;
- производство становится менее зависимым от импорта. Меньше нужно закупать зарубежных белковых концентратов и оборудования.
Технологию протестировали на производстве сыра типа сулугуни. Результат впечатляет.
«
"Разработанную технологию исследователи апробировали в производстве сыра типа сулугуни, который отличается от известных потребителю магазинных аналогов по составу и превосходит по вкусовым качествам. У него более плотная текстура и выраженный кисломолочный вкус", — рассказали в РНФ.
Более плотный, более насыщенный — и полезный вдобавок, по утверждению разработчиков.
По их словам, технология уже прошла лабораторные испытания и получила патент на территории РФ. Это значит, что ее можно внедрять на крупных молочных предприятиях.