МОСКВА, 14 июл — РИА Новости. Ученые Уральского федерального университета (УрФУ) в составе международного коллектива предложили методику сушки виноградной выжимки, которая сохраняет полезные вещества. Переработка отходов виноделия позволит получать биодобавки, укрепляющие здоровье. Результаты представлены в Waste and Biomass Valorization.
Почему виноградную выжимку трудно перерабатывать?
Виноградная выжимка — это смесь кожицы, стеблей и косточек, на которую приходится 20–25 процентов исходного сырья. Сейчас из этого побочного продукта производят красители, кормовые добавки для скота или некоторые алкогольные напитки. Но такие способы использования не раскрывают потенциал выжимки как источника полезных соединений, которые обладают антиоксидантным, противомикробным действием и укрепляют сосуды.
«
"С этим сырьем есть проблема: свежие виноградные выжимки имеют высокую влажность (50–60 процентов воды по массе), поэтому они очень быстро "прокисают" и подвержены микробной порче, их нельзя долго хранить или эффективно перерабатывать. Поэтому первым и очень важным шагом в переработке выжимки является удаление воды (дегидратация), причем без разрушения полезных веществ из-за нагрева", — рассказал один из авторов исследования, инженер-исследователь Научно-образовательного и инновационного центра химико-фармацевтических технологий УрФУ Закир Хассан.
Как ученые сохранили полезные вещества при сушке?
Исследователи при участии специалистов из Бангладеш определили температурный режим, который позволяет продлить срок хранения выжимки и при этом незначительно снизить количество полезных фенольных соединений — например, кофейной кислоты и катехинов, укрепляющих сосуды и защищающих ткани от свободных радикалов.
Обработка виноградной выжимки с помощью роторного испарителя в лаборатории УрФУ
© Фото : Пресс-служба УрФУ
1 из 2
Обработка виноградной выжимки с помощью роторного испарителя в лаборатории УрФУ
© Фото : Пресс-служба УрФУ
2 из 2
Обработка виноградной выжимки с помощью роторного испарителя в лаборатории УрФУ
© Фото : Пресс-служба УрФУ
1 из 2
Обработка виноградной выжимки с помощью роторного испарителя в лаборатории УрФУ
© Фото : Пресс-служба УрФУ
2 из 2
«
"Если сушить виноградную выжимку в печке, то необходимо выдерживать температуру от 45 до 60 градусов Цельсия. Более высокая температура сушки приводит к разрушению фенольных соединений, и при этом не слишком сказывается на флавоноидах — веществах, которые тоже полезны для человеческого организма и придают винограду цвет", — рассказал Закир Хассан.
Что делает метод доступным?
Для экспериментов ученые использовали конвекционную печь — оборудование, которое широко распространено на производствах и профессиональных кухнях. Такая печь прогревает содержимое равномерно. Из-за доступности этого оборудования, как считают ученые, переработка виноградной выжимки в полезные вещества для продуктов питания и БАДов может быть внедрена повсеместно.